title
title
title
title
title
title
כבד קצוץ

אחרי החגים שמח וטוב לכולם,
היום אנחנו עם מתכון שמבטיח לשמור על מורל גבוה ועל אווירה חגיגית עד פסח לפחות. כבד קצוץ במחוזותינו וגעהאַקטע לעבער ביידיש. כן, משם הוא בא, ובגלל שהוא בא משם וידע גם זמנים קשים, נהגו להעמיס עליו מצרכים שיגדילו את נפחו ובה בעת יוזילו את עלותו. (מי אמר בצל וביצים קשות ולא קיבל?)
הכבד אוהב את ארצות הקור של אירופה או לפחות את החורף שלנו ובמילים אחרות הוא נוח להתקלקל מחוץ למקרר, וגם במקרר הוא יחזיק ימים ספורים בלבד. ראו הוזהרתם. יצאה כמות גדולה? תנו לשכנים.
המתכון הוא מאוד בערך, כמו תורה שבעל פה.
תעקבו אחר ההוראות, זה חייב להצליח!

מה אני, כבד קצוץ?!

המצרכים:
קילו כבד
7 בצלים לבנים גדולים
6 ביצים קשות
מלח ופלפל שחור טחון גס
הערת כמויות: הכמות של הכבד אחרי שנצלה ושל הבצל אחרי שטוגן צריכה להיות פחות או יותר שווה, יחס של 1:1 כבד ובצל וקצת פחות, אבל עדיין כמות יפה של ביצים קשות.
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור על מצב גריל, 230 מעלות.
2. מפזרים את הכבד על תבנית עם נייר אפייה וצולים כעשרים דקות בחלקו העליון של התנור.
בודקים מדי פעם. אם הכבד שוחה בשלולית של נוזלים, מרוקנים את הנוזלים וצולים מספר דקות נוספות. זהו. למעשה הכבד כבר מוכן לאכילה, לא יבש מדי ולא חי מדי, תכף נחזור אליו.
3. קוצצים את הבצלים גס, ומטגנים עד שקוף. איך? הרבה שמן רגיל כלשהו, אש נמוכה ומחבת גדולה עם מכסה, מערבבים מדי פעם.
(אם הבצל נשרף לכם, אין ברירה, תחשבו שאתם במאסטר שף, תזרקו הכול ותתחילו מהתחלהלהלה, השרוף נותן למנה טעם לא רצוי).
4. מוציאים את הבצל מהמחבת ונותנים לו להתקרר.
5. מעבירים למחבת את הכבד לטיגונון קצרצר של כמה דקות.
6. אחרי שהכול פושר או קר, מעבירים למעבד מזון עם 5 ביצים קשות (ביצה אחת שומרים להגשה. חובה!), מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומפעילים.
7. מעבירים את הממרח לכלי הגשה די גדול, משטחים יפה יפה בתוך הכלי ובעזרת פומפייה מפזרים מעל לכבד ביצה מגוררת. אפשר לקשט גם עם מלפפון חמוץ.
אם טעים לכולם ויש לכם קצת קריספי מתפצפץ של בצל בכבד הקצוץ שלכם, הצלחתם!

הכול טוב, לנשום עמוק, תכף פסח...